Kumy's Okinawan Food & Life Style

沖縄では沢山の野菜・薬草が獲れますが、最近のマイブームは 「ハンダマ」 です。
当初は栄養価の高さへの興味が強かったのですが、今では独特のエグみ、お料理のアクセントになる旨味が気に入ってよく購入しています。
加熱するとネバネバしてきますので、その食感も個人的には大好きです ^ ^

裏表で葉の色が違い鮮やかなハンダマ。
和名では水前寺菜、石川県では金時草と呼ばれる野菜です。



ビタミンB2、ビタミンA、鉄分、マグネシウム等を多く含み、「血の薬・不老長寿の薬」 と言わるほどの栄養価の高さ
葉の赤紫色はポリフェノールを含んでいるためで、女性に嬉しい抗酸化作用もあるようですよ ^ ^

サラダなどで生で食べることもできますが、よく育った葉っぱはエグみが強くなりますので、軽く湯通しして使うのが良いかと思います。

ハンダマを使ったオリジナルレシピをも公開しています。
⇒ だし （山形の郷土料理をアレンジ）

生野菜ですのでさすがに沖縄県外では入手しにくいですが、東京都内では銀座わしたショップにて販売しています。
※ 1年中栽培が可能なようですが、店頭に並ばない時期もありますのでご注意ください。

沖縄の直売所からのお取り寄せも可能です。　⇒ 　沖縄薬草ワールド ハッピーモア市場


参考　⇒ おきなわ伝統的農産物データベース （おきレシ）