Kumy's Okinawan Food & Life Style

夏になるとヘビロテで作る 「だし」 。
食欲が落ちやすい夏でもサラッと食べられて、かつ必要な栄養をチャージできます。

今回はお豆を入れて作ってみました
沖縄食材れしぴネット 「おきれし」の 「まめまめまーめレシピコンテスト」にも出品しています

ベースは以前にご紹介した 「だし」 とほぼ同じですが、納豆昆布よりも入手しやすい塩昆布で代用してみました。
塩昆布では納豆昆布のようなネバネバ成分は出ないので、オクラ、ハンダマ、長芋も加えてネバネバ度をUP
昆布の旨みとネバネバ食感をしっかりと楽しめる 「だし」 に仕上がりました ^ ^





＊＊＊ 作り方 （2〜3人分） ＊＊＊


茶豆 （または枝豆）・・・さやつき150g
ハンダマ・・・2茎
オクラ・・・5本
長芋・・・100g
大葉・・・5枚
塩昆布・・・5g
だし醤油・・・大さじ1/2〜1/3
かつお削り節・・・お好みの量
梅干し・・・1個 （またはチューブ梅 5g）


＊＊＊ 作り方 ＊＊＊

1. 塩昆布をボウルに入れる
分量の塩昆布をボウルに入れる

2. 茶豆を茹でる
鍋にお湯を沸かし少量の塩を加え （分量外） 、豆を3分程度茹でる
⇒ ザルにあげて湯切りし、粗熱を取る
⇒ さやを剥き、豆粒を1のボウルに加える

3. ハンダマを湯通しし、叩く

粗熱が取れたら水気を取り、まな板の上で叩いて粘り気を出す
⇒ 1のボウルに加える

4. 野菜を刻む
オクラ （塩もみ後に水で洗い、表面のトゲを取る）、長芋、大葉を4〜5mmの大きさに刻む
⇒ 1のボウルに加える

5. 梅干しをペースト状にする
種を取り除いた梅をまな板で叩き、ペースト状にする
⇒ 1のボウルに加える
※ チューブ梅を使う場合はそのまま加える

6. だし醤油・削り節を加えて混ぜる

※ 醤油と削り節の量はお好みで加減してください

7. 冷蔵庫で1〜2時間冷やす （完成！）
ご飯や豆腐、冷たい素麺などにのせてお召し上がりください


美味しく召し上がるために
常備菜として4〜5日程度は冷蔵保存できますが、日にちが立つほど香味野菜の風味は弱くなりますので、3日程度で食べきる方が美味しくいただけますよ


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