Kumy's Okinawan Food & Life Style

毎日暑いですね〜
よる寝苦しかったりと体に熱がこもっている感覚、ないですか

そんな時にはカラダをスッキリさせてくれるカレーはいかがでしょう
冬瓜 （シブイ） と旨味たっぷりの夏野菜・トマトを使い、水を加えずに作る無水カレーです。
体を冷やし利尿効果のある冬瓜と抗酸化作用のあるトマト、沖縄では 「クスイムン＝薬となる食材」 として食べられてきた野菜たちです。
（詳細は下部のコラムへ）

また、カレーに含まれるスパイスの発汗作用で新陳代謝を高めたり、疲労回復も期待できますよ





＊＊＊ 材料 （4皿分） ＊＊＊

冬瓜・・・700g
トマト・・・大1個 （または小2個）
鳥もも肉 （皮なし）・・・300g
ヨーグルト （プレーン）・・・250g
カレー粉・・・小さじ1 （2g）
オリーブオイル・・・大さじ2
にんにく （みじん切りにする、またはチューブにんにくでもOK）・・・5g
お好みの市販カレールー ・・・3皿分 （60g前後）

〔お好みで〕
焼き野菜・・・適量
薬味・・・適量


＊＊＊ 作り方 ＊＊＊

1. （準備）鶏肉を漬け込む

カレー粉を混ぜたヨーグルトに、一口大にカットした鶏肉を2〜3時間漬け込む

2. 野菜の下ごしらえ

皮をむき種と中ワタを取った冬瓜の全量の2/3 （450g程度） をすりおろし、残りの1/3 （250g程度） を1.5cm角にカットする
トマトも1.5cm角にカットする
※ より丁寧に作る場合はトマトの皮をむく

3. 野菜を炒める (1)

厚底の鍋にオリーブオイルを引き、にんにくを入れて火をつけ、香りが立ってきたところに角切りの冬瓜を加え炒める
⇒ 冬瓜の表面が少し透明がかり水分が出てきたところで、トマトを加えてさらに炒める

4. 野菜を炒める (2)

手順3のトマトから水分が出てきたところで、すりおろした冬瓜を全量加え、軽く炒める
※ 強火で2〜3分熱し、アクが出るようであれば取り除く

5. 鶏肉を加える

手順1の鶏肉とヨーグルトを全て鍋に加え10分程度加熱し、鶏肉に火を通す
※ 最初の5分は中〜強火で加熱しアクを取り除き、残りの5分は弱火にする

6. カレールーを加えて煮込む

カレールーを全量加え、蓋をして弱火 （とろ火） でしばらく煮込む
⇒ 角切りの冬瓜が 「トロッ」 としてきたら完成
※ たまに木べらでまぜ、鍋底が焦げないように注意する


（7. 必要に応じて・・・）
酸味が強い場合は、砂糖 （分量外） を少量 （小さじ1/4〜） を加えて味を整える

8. お皿に盛る （完成！）
ご飯と共に、お好きな焼き野菜や薬味 （画像は焼きオクラと甘酢ショウガ）、ゆで卵などを盛り付け完成


調理のポイント
水やスープを加えていませんので、野菜から出る水分の過剰な蒸発や焦付きには注意してください。



おまけの沖縄ネタ

シブイ （冬瓜） は沖縄では古くから日常食・行事食として活用されており、1832年に著された食医学書にも登場している滋養食（クスイムン＝薬となる食材） です。
実はトマトも、昭和初期頃には滋養食・民間経口食として食べらていたようで、共通して 「腎臓」 に良いとされています。

元々は中国から学んだ『薬食同源』の思想が家庭食にまで浸透し、沖縄の長寿を支えてきたことが伺えます。