Kumy's Okinawan Food & Life Style

沖縄の伝統野菜の中でも苦さを代表する葉野菜 「ニガナ」 をご存知でしょうか




数ある個性的な島野菜の中でも比較的大人しく（？）見える葉っぱですが、そのまま生で食べると目を見開いてしまうくらいの驚きの苦さです
kumy家の実家では子供の頃は殆ど登場しなかったように記憶しています。

（ニガナについての詳細や入手方法はコチラをご覧ください）

白和えにすることで苦味が随分と和らぎとても食べやすくなりますので、作り方をご紹介します



kumyオリジナルレシピでは、 「沖縄スーパーフード」 として注目度がUPしている 「発酵サトウキビファイバー」 を加えました。
食物繊維やポリフェノールがたっぷり含まれていて腸内環境を良くしたり免疫力を上げる効果が期待できるだけではなく、パウダーそのものの香ばしい風味、そして味に深みを出してくれるところが気に入って使っています。
よりマイルドでこっくりとした味わいの白和えになりますので、ぜひ作ってみてください


＊＊＊ 材料 （2人分） ＊＊＊

ニガナ・・・20〜30枚 （大きさにより調整）
木綿豆腐・・・150g
発酵サトウキビファイバー （さとうきびごはんの素）・・・小さじ1/2〜1
白みそ・・・大さじ1＋1/2
すりごま・・・大さじ1
※ 炒りごまを鍋で炒り直しすり鉢で擦ると、より風味が良くなります
みりん・・・小さじ1
しょうゆ・・・小さじ1/2〜1



＊＊＊ 作り方 ＊＊＊

1. 豆腐を水切りする
キッチンペーパーに包み水分を出す （キッチンペーパーは何度か替える）


2. ニガナを細切りにする

3〜4mmの細さにカットする


3. ニガナを湯通しし、冷水に取る

30秒程度茹で、直ぐに冷水に浸す
⇒ 水気をギュッと絞る


4. 豆腐、調味料を和える
すり鉢で豆腐を擦り、白みそ、すりごま、みりん、しょうゆを混ぜ合わせる
⇒ 発酵サトウキビファイバーを量を調整しながら加える


5. 3のニガナを加え、味を整える （完成！）


＊＊＊＊＊＊＊

「良薬口に苦し」 とは言いますが、「体に良いから食べる、飲む」 から一歩進み、「体に良いし美味しいから食べる」 となれば。。。
サプリメントでの栄養補給だけではなく、栄養価の高い食材を調理し美味しく楽しく食べていただけるお手伝いができれば、とても嬉しいです